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旅游烹飪（食品科學與工程）學院是揚州大學下屬的一所特色學院。學院有全日制本科學生1563名、研究生近300名、留學生50多名，成人教育學生500多名。
學院開設旅游管理、烹飪與營養教育、食品衛生與營養學、食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程等6個本科專業。“烹飪與營養教育專業”是全國烹飪高等教育首創、辦學歷史最長、辦學水平一直處于國內領先地位的省級特色專業，“旅游管理專業”是省內高校同類專業較早設立、有厚實辦學基礎和豐富辦學經驗的校級特色專業； “食品科學與工程專業”為校級品牌專業和重點建設學科；“食品衛生與營養學”和“食品質量與安全”是國內開辦較早的專業。
學院擁有動物源性食品營養與加工工程、食品化學2個二級學科博士點，旅游管理、食品科學、農產品加工與貯藏和營養與食品衛生學4個碩士點，有食品科學（含烹飪科學方向）和旅游管理2個專業碩士學位授權點，食品科學是校級重點學科。
學院擁有一支力量比較雄厚、結構比較合理、素質優良的師資隊伍。現有教職工104人，其中專任教師78人。有教授13人、副教授38人，博、碩士生導師38人，享受政府特殊津貼2人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師15人。教師中有多人在國內外烹飪大賽中獲獎。
學院辦學條件優良，擁有國內領先、國際一流的教學及實驗設備，并建立了一批穩定的專業實習基地，為培養寬基礎、高素質、有特長、能力強的優秀人才提供了堅強的物質基礎。
學院設有江蘇揚州現代乳業加工服務中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學乳品研究所、揚州大學焙烤食品技術中心、農產品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚州大學全國重點建設職教師資培訓基地、國家職業技能鑒定所等科研機構，主辦《美食研究》，為學院的快速發展、辦學水平和質量的不斷提高奠定了堅實的基礎。
學院重視對外合作和交流，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、意大利、德國、韓國、朝鮮等十多個國家和地區建立了穩定的合作關系，面向國外招收攻讀本科、碩士、博士留學生及短期研修生。師生先后赴日本、美國、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦、參加美食節，受到國內外食品、餐飲同行的贊譽。畢業生扎實的基礎理論，較強的實踐能力，嚴謹樸實的作風深受用人單位歡迎。多年來，畢業生就業率為100％。
學院為中國酒店業、旅游業、食品加工業、餐飲業及高校后勤管理、職業教育院校等行業與單位輸送了大批中高級專業人才，其中一批畢業生已成為行業內的技術骨干和領導力量。
| 專 業 | 學制 | 培養目標 | 開設的主要課程 |
| 旅游管理 | 四年 | 本專業旨在面向現代旅游業，以適應能力、可持續發展能力、旅游類職業能力培養為核心，培養具備較高現代管理理論素養和系統的旅游管理專業知識，具有人文素質、國際視野、創新意識、創業精神、實踐能力和社會責任，能夠勝任旅行社、星級飯店、旅游景區、旅游行政管理、旅游職業院校、旅游車船公司、旅游營銷公司等各類旅游企事業單位的經營管理、策劃規劃、教學科研、服務等工作，適應區域經濟社會發展需求的高素質復合型、應用型專門人才。 | 管理學、旅游學概論、經濟學、旅游電子商務、市場營銷、財務管理、飯店管理概論、飯店英語、人力資源管理、旅游資源與開發、旅游景區管理、旅行社管理等。 |
| 食品科學與工程 | 四年 | 本專業培養具有化學、生物學、食品工程學基本原理與知識，能從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才，同時也為科學研究和教學輸送合格人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食品工藝學總論、食品感官評價、食品標準與法規、發酵工藝學總論、食品檢驗檢疫學、食品機械與設備，食品工廠規劃與設計等。 |
| 乳品工程 | 四年 | 本專業培養具有乳品專業技術知識和能力，具有一定實驗室操作技能，微生物基礎知識與技能，工程與機械知識，食品化學與分析檢驗知識，數據分析處理能力，企業經營與經濟分析等能力，具有較豐富的乳品加工和質量管理知識，具有一定的其它食品領域的知識，能從事乳品生產技術管理、品質控制和檢測、新產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的乳品工程學科的高級工程技術人才。 | 化學、生物學、普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、乳品科學與技術概論、食品工藝學總論、發酵工藝學總論、食品機械與設備、乳品工藝學、乳品化學與生物學、乳品微生物學等 |
| 食品質量與安全 | 四年 | 本專業培養德、智、體全面發展，掌握化學、生物學、食品科學、食品安全學、管理學等方面的基本理論、知識和技能，具有扎實的專業基礎和良好的政治文化素質、外語及計算機應用能力，能在食品生產、加工和流通企業，食品檢驗機構、監督管理部門和科研院所等相關部門從事食品生產技術管理、品質控制評價、分析檢測檢疫、安全監督管理、產品技術開發，以及教學科學研究等工作，具備寬廣知識面、較高綜合素質、較強創新精神和實踐能力的專業技術和管理人才。 | 食品安全學、食品科學與工程、生物學、化學、普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食品毒理學、食品安全導論、食品工藝學總論、食品感官評價、食品標準與法規、發酵工藝學總論、食品微生物檢驗學、食品現代分析檢測、食品加工安全控制等。 |
| 食品衛生與營養學 | 四年 | 本專業培養具有食品衛生學與營養學基本理論、營養管理及膳食制作的理論與技術，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門的營養指導與干預、食品工業產品營養設計與質量控制、中高等職業院校相關專業教學、個人營養與健康管理等方面的應用型人才。 | 食品衛生學、營養學、膳食管理、營養化學基礎、生物化學、食品安全與衛生、營養學基礎、管理學原理、烹飪工藝學、衛生統計學、中醫飲食營養學等。其中營養學基礎、食品安全與衛生、中醫飲食營養學、烹飪工藝學、管理學原理為本專業的專業核心課程。 |
| 烹飪與營養教育 | 四年 | 本專業培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理和營養衛生知識的應用型本科人才。學生畢業后能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。 | 烹調工藝學、烹飪營養學、現代廚房管理、食品衛生與安全、烹飪原料學、中醫飲食保健學、面點工藝學、食品雕刻工藝、冷拼工藝、中國名菜、中國名點、西餐工藝、西點工藝等。 |
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