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本考試大綱以教育部中等職業學校旅游服務與管理專業、飯店服務與管理專業教學指導方案為依據，以現有的中等職業學校國家規劃教材為主要參考教材。所涉及的考試范圍主要包括旅游類專業開設的《旅游概論》、《禮貌禮節》、《導游業務》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等五門課程，主要測試學生理解和掌握相關基本理論知識和基本操作技能，運用綜合知識和方法解決旅游服務工作中實際問題的能力。

Ⅰ 考試范圍和要求

第一部分 《旅游概論》

一、旅游概述

（一）了解旅游產生的過程；

（二）理解旅游的定義和屬性；

（三）掌握旅游的特點和類型。

二、旅游活動的基本要素

（一）了解旅游活動的基本構成要素；

（二）理解旅游者條件；

（三）掌握旅游者、旅游資源、旅游業、閑暇時間的定義和旅游者、旅游資源的分類。

三、旅游業的構成

（一）了解旅游業的構成要素；

（二）理解旅游景區、旅行社、旅游交通、旅游飯店等在旅游業中的重要作用；

（三）掌握旅游飯店的類型。

四、旅游市場

（一）了解旅游市場的形成條件；

（二）理解旅游市場的細分標準；

（三）掌握旅游者的流動規律。

五、生態旅游與可持續發展

（一）了解生態旅游的意義和可持續發展的概念；

（二）理解生態旅游發展原則和可持續發展的目標；

（三）掌握旅游可持續發展的途徑、方法及措施。

第二部分 《禮貌禮節》

一、旅游服務禮貌禮節的概述

（一）了解文明禮貌修養的培養途徑；

（二）理解禮、禮貌、禮節、禮儀的含義；

（三）掌握文明接待、禮貌服務的原則。

二、旅游服務人員文明禮貌的基本要求

（一）了解旅游服務人員服飾儀容和言談舉止的重要作用；

（二）理解微笑服務的作用、要求、方法和目光運用；

（三）掌握旅游服務人員文明禮貌形象的基本要求和服飾儀容、言談舉止的禮貌要求。

三、旅游服務主要崗位的禮貌禮節

（一）了解飯店、旅行社主要崗位服務禮儀的要求和方法；

（二）理解飯店、旅行社主要崗位服務禮儀的運用；

（三）掌握飯店、旅行社主要崗位禮儀的基本操作技能。

第三部分《導游業務》

一、導游服務

（一）了解導游服務的產生與發展歷史脈絡；

（二）理解導游服務的性質、特點和原則；

（三）理解導游服務質量及導游服務質量標準。

二、導游人員

（一）了解導游人員的條件，掌握導游人員的類型與職責；

（二）理解國家旅游行政部門和旅游企業對導游人員管理的具體措施。

三、導游服務規范

（一）了解景區導游和散客導游服務規范；

（二）理解地陪導游服務規范、全陪導游服務規范。

四、導游服務問題及事故的處理和預防

（一）了解導游服務問題及事故處理的一般原則和技巧；

（二）掌握正確處理旅游活動計劃變更的方法；

（三）掌握正確處理及預防漏接、空接、錯接機（車、船）事故和誤機（車、船）事故的方法。

五、旅游安全事故的處理和預防

（一）理解旅游安全事故處理的一般原則和程序；

（二）掌握正確處理行李丟失、旅游者走失、旅游交通、治安、火災事故以及旅游者食物中毒、意外傷害等事故的處理和預防。

第四部分《客房服務與管理》

一、客房產品

（一）了解客房產品及消費者對酒店的基本要求；

（二）理解客房的功能設計及客房用品的配備；

（三）掌握客房的種類。

二、客房的清潔保養

（一）了解客房清掃規定及清掃前的準備工作；

（二）理解客房清掃的基本方法；

（三）理解客房清潔衛生質量標準；

（四）掌握客房清掃的程序與標準，中、西式鋪床的程序及要領。

三、對客服務工作

（一）了解對客服務的質量標準；

（二）理解服務及服務質量的理念；

（三）理解處理客人投訴的程序與方法；

（四）掌握常規對客服務的內容與程序。

第五部分《餐飲服務與管理》

一、餐廳服務

（一）了解托盤的種類及用途，理解輕托、重托的操作方法；

（二）了解餐巾花的種類和特點，理解餐巾花的選擇及應用，掌握餐巾花的基本技法及考核標準；

（三）理解餐廳菜肴服務的基本要求及方法；

（四）掌握中、西餐零點擺臺、宴會擺臺的操作程序及要領；

（五）掌握中、西餐酒水服務的操作程序及要領；

（六）掌握中、西餐廳午、晚餐服務的基本程序；

（七）掌握餐廳服務中特殊問題的處理。

二、宴會服務

（一）了解中餐宴會預訂的程序；

（二）理解中餐宴會前的準備工作；

（三）掌握中餐宴會服務規程。

三、酒水服務

（一）了解酒的分類、特點及配制酒的種類和代表性酒品知識；

（二）理解雞尾酒調制方法；

（三）掌握釀造酒、蒸餾酒的種類和代表性酒品知識。

Ⅱ 考試形式與試卷結構

一.答卷方式：筆試

二.考試時間：150分鐘

三.試卷滿分：300分(含專業理論知識和操作技能知識)

四.內容比例

旅游類各專業基礎理論知識（約200分） 100%

其中：

（一）旅游概論 約25%

（二）禮貌禮節基礎 約10%

（三）導游業務 約25%

（四）客房服務與管理 約20%

（五）餐飲服務與管理 約20%

旅游類各專業基礎技能知識（約100分） 100%

其中：

（一）禮貌禮節基礎 約20%（二）導游業務 約30%

（三）客房服務與管理 約20%

（四）餐飲服務與管理 約30%五、試題難度比例

較易題 70%

中等難易題 20%

較難題 10%

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