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一、考試性質

2016年重慶市普通高校對口招生旅游類專業技能考試是由中等職業學校旅游類相關專業學生參加的普通高等學校招生入學考試。

二、考試內容

（一）考核目標與要求

1.儀容儀表、言談舉止符合崗位要求。

2.按照導游講解規范完成景點講解。

3.按照規范的操作程序完成中餐宴會擺臺。

4.運用正確技法完成餐巾折花并正確擺放。

5.正確運用托盤斟酒的技能完成斟酒服務。

6.按照規范的操作程序完成中式鋪床。

7.操作規范、技術嫻熟，符合崗位要求。

（二）考試內容與范圍

必考項目：景點講解

在重慶市現有的六個國家5A級景區中隨機抽取一個景區，自選景點進行講解。景點講解結構完整，內容詳略得當，重點突出。靈活運用講解方法與技巧，生動、有感染力。普通話標準，語言表達用詞準確，清楚明白，能恰當使用表情及其他身體語言。著裝整潔得體，舉止自然大方。

抽考項目：

1. 中餐宴會擺臺

（1）鋪臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪臺布；臺布正面朝上，臺面平整，定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；十字居中，臺布四周下垂均等。

（2）餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5cm；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作規范、手法衛生。

（3）擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟：湯碗擺放在餐碟左上方1cm處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗與味碟、餐碟間相距1cm。

（4）擺放筷架、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其中點與湯碗、味碟中點在一條直線上；筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5cm；筷套正面朝上。筷架距離味碟1cm。

（5）擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1cm，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯肚距離湯碗邊1cm；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生。

2. 餐巾折花

（1）運用正確技法完成餐巾折花：

①在規定時間內折十種不同造型杯花，動物花型不少于三種；

②每種餐巾花三種以上技法；

③杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3 處；

④操作手法正確衛生，不用口咬、下巴按、筷子穿；

⑤手不觸及杯口及杯的上部。

（2）正確使用托盤將餐巾花擺放到餐桌臺面：

①使用托盤將水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；

②花型突出正、副主人位；

③有頭尾的動物造型應頭朝右（主人位除外）；

④巾花觀賞面向客人（主人位除外）；

⑤臺面花型協調，巾花挺拔、造型美觀、款式新穎。

3.托盤斟酒

（1）將斟倒酒水裝盤，符合托盤操作規范。

（2）從第一主賓位開始，按順時針方向連續十個餐位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共二十杯。

（3）斟倒時站在客人右側位,左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口。

（4）斟酒量均勻，葡萄酒1/2杯、白酒2/3杯，斟倒時做到不滴不灑。

（5）斟倒酒水時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。

4. 中式鋪床

（1）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；中線居中；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統一；四邊掖邊緊密且平整。

（2）套被套：站在床尾，一次性拋開被套；將被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并填實。拋開羽絨被，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45cm。被套中線居中；羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（3）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，兩手撐開枕袋口使其進入空氣，將枕芯放到枕袋口，左手提起枕袋口上邊緣，右手將枕芯對半折順勢塞到枕袋里去。套好的枕頭放置于床頭中央，枕頭的邊沿與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

三、考試時長及方式

考試時長：景點講解5分鐘；中餐宴會擺臺8分鐘；餐巾折花8分鐘；托盤斟酒5分鐘；中式鋪床5分鐘。

考試方式：旅游類專業技能考試由必考項目和抽考項目兩部分組成。每位考生必須參加必考項目和1個抽考項目的考試。

四、專業技能考試器材用具

（一）中餐宴會擺臺考試器材用具

（二）餐巾折花考試器材用具

（三）托盤斟酒考試器材用具

（四）中式鋪床考試器材用具

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