一、培養目標
本專業培養適應社會發展需求、德智體美勞全面發展，具有化學、營養學、食品衛生學、食品分析與檢驗、教育學等學科的基本理論和技能，能在食品生產、加工、流通和消費領域從事食品營養與檢驗、食品營養指導以及在中、高等職業學校相關專業從事教學與科研工作的專業人才。
二、培養規格
1.具有正確的世界觀、人生觀和價值觀，堅持四項基本原則，努力學習馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論，要為社會主義現代化建設服務；具有為國家富強，民族昌盛而奮斗的志向和責任感；具有敬業愛崗、艱苦奮斗、熱愛勞動、遵紀守法、團結合作的品質；具有良好的思想品德、社會公德和職業道德。
2.本專業學生主要學習食品營養與檢測的基本理論，掌握食品營養基本知識和檢測技術的訓練，具有在食品生產流通及消費領域從事分析檢測安全評價質量管理及企業管理方面的基本能力；掌握與食品檢驗、管理相關的化學、生物學科的基本理論和基本技能。具有對食品原料、生產過程及最終產品進行理化檢驗和衛生檢驗的技能，具有評定食品質量的基本知識和技能。
3.掌握食品衛生法規，具有一定的食品質量管理能力，熟悉有關法律、方針、政策；掌握本學科的前沿知識，具有獨立獲取知識和分析解決問題的能力。
4.具有較好的計算機應用能力，具有一定的組織管理能力、語言表達能力、寫作能力。
5.具有健康的身體素質和心理承受能力，具有美的欣賞能力、發現力和創造力。
三、學制與修業年限
標準學制四年，修業年限4～6年。
四、最低畢業學分與授予學位
最低畢業學分：163。符合學位條例收于規定者，授予工學學士學位。
五、課程設置與學分分配表
六、人才培養方案課程計劃表
七、專業主干課程說明
課程編號：3001011課程名稱：食品生物化學課時：69學時
預修課程：無機及分析化學、有機化學
課程內容：食品生物化學分為生物化學基礎理論和生物化學理論在食品中的運用兩部分。包括水分、礦物質、糖類、脂類、蛋白質和核酸、酶、維生素與輔酶、生物氧化、物質代謝、新鮮食物組織的生物化學、食品加工貯藏中的生物化學、色素、食品風味物質、食品添加劑、食品中的毒素。
參考教材及書目：
1.《食品生物化學》，謝達平主編，中國農業出版社，2004.6
2.《食品生物化學》，胡耀輝主編，化學工業出版社，2009.3
3.《生物化學》（第三版），王鏡巖，沈同主編，高等教育出版社，2008.7
4.《生物化學實驗指導》，余冰賓主編，清華大學出版社，2004.2
課程編號：3001013課程名稱：食品化學課時：67學時
預修課程：生物化學、有機化學
課程內容：食品化學主要介紹食品的組成、性質、結構和功能；食品的營養價值、安全性和風味特征；對食品的成分及營養進行分析；食品成分在貯藏加工過程中的化學及生物化學變化；是開發食品貯藏加工的新技術，開發新產品和新的食品資源的基礎。
參考教材及書目：
1.《食品化學》（面向21世紀課程教材），聞建全主編，中國農業出版社，2002.9
2.《食品化學》（食品科學與工程專業用），劉鄰渭主編，中國農業出版社，2000.3。
3.《食品化學》（21世紀高等院校教材），謝筆鈞主編，2003
4.《食品化學實驗》，吳仲兒等編，暨南大學出版社，1995.6
5.《食品化學綜合實驗》，黃曉鈺，劉鄰渭主編，中國農業大學出版社，2002.9
課程編號：3001015課程名稱：食品微生物學課時：78學時
預修課程：生物化學、有機化學、無機化學
課程內容：食品微生物學是微生物學的分支學科，課程教學分為理論講授和實驗操作兩部分。該學科涉及病毒、細菌、真菌多種微生物，除研究這些微生物的一般生物學特性外，還探討它們與食品有關的特性。通過本課程的學習，使學生認識微生物世界，系統掌握食品微生物學的基本理論、基本知識和實驗技能，并能將理論知識運用于生產實踐，從而為后續專業課程和將來的工作打下堅實的基礎。
參考教材及書目：
1.《食品微生物學》（第三版），江漢湖，董明盛主編，中國農業出版社，2010.8
2．《食品微生物學》，楊潔彬主編，北京農業大學出版社，2002.1
3.《食品微生物學》(第二版)，何國慶，丁立孝主編，中國農業大學出版社，2009.9
4.《微生物學教程》（第三版），周德慶，高等教育出版社，2011.4
5.《食品微生物學實驗技術》，牛天貴主編，中國農業大學出版社，2006.9
課程編號：3001017課程名稱：食品營養學課時：51學時
預修課程：生物化學、有機化學、食品原料學
課程內容：營養學主要研究人體生長發育和生命活動所需要的各種營養素，以及這些營養素的來源、化學組成、在食品中的存在形式、分布特點、營養作用，以及研究人體對這些營養素的生理需求和合理供給，各類食品的營養特點和合理搭配，此外，還要研究各種營養失調的危害與預防。
參考教材及書目：
1.《食品營養學》（第二版），孫遠明主編，中國農業大學出版社，2010.2
2.《食品營養學》（第二版），劉志皋主編，中國輕工業出版社，2010.2
3.《食品營養學》（面向21世紀教材），王光慈主編，中國農業出版社，2001.5
4.《食品營養學》，周桃英，羅登宏主編，中國農業大學出版社，2009.9
課程編號：3001018課程名稱：食品分析課時：76學時
預修課程：食品生物化學、分析化學、儀器分析
課程內容：食品分析課程內容涉及食品樣品的預處理、采樣、樣品制備、數據分析與質量控制、食品分析發展動向、國家標準分析方法和國外先進分析方法，內容涉及食品營養成分、食品風味成分、食品添加劑、食品微量元素、限制性成分、有害、有毒成分等的分析與檢測，及注意事項。
參考教材及書目：
1.《食品分析》（十五規劃教材），張水華主編，中國輕工業出版社，2004.10
2.《食品分析》，穆華榮，于淑萍主編，化學工業出版社，2010.7
3.《食品分析》，謝筆均，何慧主編，科學出版社，2009.11
4.《食品安全快速檢測技術》，王晶，王林，黃曉蓉主編，化學工業出版社，2006.2
課程編號：3001020課程名稱：食品衛生與檢驗課時：60學時
預修課程：食品分析、食品微生物
課程內容：食品衛生與檢驗主要介紹食品衛生學與食品檢驗的基本理論知識和基本技術，食品分析所涉及的內容、分析對象、分析方法的范圍和選擇，食品中添加劑的測定，食品中有害物質的測定，食品包裝材料及容器的分析，摻偽食品的檢驗以及轉基因食品的檢測與食品質量管理等內容。
參考教材及書目：
1.《食品衛生與檢驗》（第二版），張擁軍主編，中國計量出版社，2011.1
2.《食品衛生檢測技術》，唐突等主編，化學工業出版社，2006.9
3.《動物性食品衛生檢驗》，王愛華等主編，化學工業出版社，2010.3
4.《食品衛生檢驗與管理》，丁立孝主編，化學工業出版社，2008.10
課程編號：3001022課程名稱：食品毒理學課時：42學時
預修課程：食品生物化學、有機化學、食品分析
課程內容：食品毒理學主要內容包括：食品毒理學有關概念，毒物的體內過程，化學物質的毒理機制，一般毒性及特殊毒性試驗與評價方法，食品有毒有害物質危害分析、風險評估和限量標準制定的方法及步驟，毒理學安全性評價的一般規程，食品中常見有毒有害物質的毒理學安全性、安全限量標準、安全控制及管理和預防措施。
參考教材及書目：
1.《食品毒理學》，王向東主編，東南大學出版社，2007.1
2．《食品毒理學》，劉寧，沈明浩主編，中國輕工業出版社，2005.10
課程編碼：3001023課程名稱：食品原料學課時：43學時
預修課程：有機化學、無機化學
課程內容：食品原料學課程主要從食品加工角度和食品使用角度，講述食品原料學概論、糧谷、油脂、果品、蔬菜、野生植物、畜產、水產等原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性以及各食品原料的檢驗和標準。
參考教材及書目：
1.《食品原料學》，李里特主編，中國農業出版社，2001.9
2.《食品原料學》，蔣愛民，趙麗芹主編，東南大學出版社，2007.2
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