東莞職業(yè)技術學院2016年自主招生酒店管理專業(yè)面試大綱（面向普通高中畢業(yè)生）
一、測試能力及要求
面試主要考查參加酒店管理專業(yè)自主招生考試的考生應具備的基本素養(yǎng)、職業(yè)發(fā)展?jié)撡|(zhì)和專業(yè)服務實踐能力和持續(xù)學習能力，主要包括：
1.良好的職業(yè)道德、心理素質(zhì)和思維品質(zhì)。
2.正確的職業(yè)認知和價值取向，較強的服務意識和學習能力。
3.儀表儀態(tài)得體，落落大方，形象身高條件較好。
4.語言表達能力較好，交流、溝通清晰流利。
二、考核形式
面試是酒店管理專業(yè)自主招生考試的有機組成部分，屬于標準參照性考試。
三、面試內(nèi)容
(一)職業(yè)道德及職業(yè)傾向
1.能夠基本理解服務業(yè)工作內(nèi)容，理解酒店服務行業(yè)的工作屬性。
2.對從事酒店行業(yè)有較強的愿望，對所從事的職業(yè)崗位要求有所了解。
3.有較強的服務意識和從事服務工作堅強的耐力與韌力。
（二）儀表儀態(tài)與心理素質(zhì)
1.儀表儀態(tài)得體，身高、長相較好。
2.樂觀開朗，積極上進，有自信心。
3.有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力，能夠冷靜地處理問題，不偏激，不固執(zhí)。
（三）思維與表達
1.思維嚴密，條理清晰，邏輯性強。
2.能夠正確地理解和分析問題，抓住要點，并及時做出適當?shù)姆磻?/P>
3.能夠比較全面地看待問題，思維靈活，有較好的應變能力和創(chuàng)新意識。
4.語言表達能力較好，具有一定交流、溝通能力。
（四）才藝展示
1.才藝展示，落落大方。
2.才藝展示具有獨到性。
四、面試方法
此次面試采取回答問題和展示相結合的方法。通過自我介紹（1分鐘）、回答問題（5分鐘）、才藝展示（4分鐘）三種方式進行。
1.考生按照有關規(guī)定進行準備，接受面試，時間10分鐘。考官根據(jù)考生面試過程中的表現(xiàn)，進行綜合性評分。
2.考生首先需要進行簡單的自我介紹，自我介紹中不能泄露任何考生個人的信息，如姓名、畢業(yè)學校等，違規(guī)者取消面試資格。
五、面試評分標準（滿分100分）
| 序號 | 測試項目 | 權重 | 評分標準 |
| 一 | 職業(yè)道德及職業(yè)傾向 | 0.2 | 1.優(yōu)秀（90——100） 2.良好（70——90） 3.及格（60——70） 4.不及格（0——59） |
| 二 | 儀表儀態(tài)與心理素質(zhì) | 0.3 | 1.優(yōu)秀（90——100） 2.良好（70——90） 3.及格（60——70） 4.不及格（0——59） |
| 三 | 思維與表達 | 0.2 | 1.優(yōu)秀（90——100） 2.良好（70——90） 3.及格（60——70） 4.不及格（0——59） |
| 四 | 才藝展示 | 0.3 | 1.優(yōu)秀（90——100） 2.良好（70——90） 3.及格（60——70） 4.不及格（0——59） |
東莞職業(yè)技術學院2016年自主招生酒店管理專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱（面向中等職業(yè)學校畢業(yè)生）
一、專業(yè)綜合理論考試內(nèi)容及要求
知識模塊一：社交禮儀（30分）
【要求】掌握社交禮儀的基本知識與規(guī)范
【內(nèi)容】
1.服飾禮儀-男士與女士著裝禮儀
2.稱呼禮儀、握手禮儀、名片禮儀、介紹禮儀
3.接待禮儀
4.宴請禮儀-中餐宴會禮儀、西餐宴會禮儀
知識模塊二：酒店房務管理（50分）
【要求】掌握酒店前廳部、客房部的基本知識
【內(nèi)容】
1.酒店房務部的組織架構
2.前廳部的服務項目及內(nèi)容
3.客房部的服務項目及內(nèi)容
4.常見客人投訴與處理
知識模塊三：餐飲服務管理（50分）
【要求】掌握酒店餐飲部服務與運行基本知識。
【內(nèi)容】
1.餐飲服務項目
2.中國菜點知識
3.西餐服務
4.宴會服務
5.餐飲部常見客人投訴和疑難問題的處理。
知識模塊四：旅游基本知識（20分）
【要求】掌握簡單的旅游基礎知識
【內(nèi)容】我國旅游業(yè)的發(fā)展、旅游者、旅游資源、旅行社的基本知識。
二、專業(yè)技能考試要求和內(nèi)容
專業(yè)技能考試時間為12分鐘，包括現(xiàn)場問題回答、才藝展示、餐飲技能操作三方面。
（一）現(xiàn)場問題回答（30分）
【要求】考生能注意溝通交流方式，準確表達個人觀點，并具有一定的創(chuàng)新思維和應變能力。時間要求3分鐘內(nèi)完成。
【內(nèi)容】考生從題庫中隨機抽取兩個開放性試題，現(xiàn)場回答；或現(xiàn)場回答面試考官的問題。
題型如：請問您為什么選擇報考我院酒店管理專業(yè)？您期待所報考的專業(yè)未來有怎樣的發(fā)展？您認為您的興趣與性格與您所選專業(yè)相匹配嗎？
（二）個人才藝展示（50分）
【要求】每人選擇一項才藝，時間3分鐘以內(nèi)。
【內(nèi)容】才藝表演
包括唱歌、跳舞、講故事、朗誦、游戲、節(jié)目主持、魔術、樂器、體育等各種類別。
（三）餐飲服務技能（70分）
【要求】能熟練進行中餐餐前準備，6分鐘內(nèi)完成。
【內(nèi)容】中餐擺臺
中餐擺臺，擺4個位。包括鋪臺布，拉椅，擺骨碟、湯碗、湯匙、味碟、筷架、筷子、牙簽、長把匙羹、餐巾折花、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯等。
三、考試形式
1.專業(yè)綜合理論考試采取閉卷、筆試的方式。試卷滿分為150分，考試總時間為120分鐘。理論考試試題類型：單項選擇題、判斷題、簡答題、論述題和案例分析。
2.專業(yè)技能考試形式：現(xiàn)場問題回答、個人才藝展示和餐飲服務技能操作。滿分150分，時間12分鐘完成。
四、參考書目
1、《旅游商務禮儀》，關少云，廣東旅游出版社，2009年1月第一版，書號：9787806539828。
2、《酒店基礎知識》（新思維中職中專旅游精品教材），李旭芳、梁宗暉主編，廣東旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。
3、《旅游概論》（第4版），國家旅游局人事勞動教育司編，旅游教育出版社，2011年6月，中等職業(yè)學校旅游專業(yè)教學用書。
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