生命科學與工程學院始建于1985年，三十多年來，為國家輸送了大批優秀畢業生，同時也造就了一支優秀的教師隊伍，是學校骨干教學和科研單位。學院為研究生招生單位，現設有環境科學與工程學術型碩士、教育碩士（生物教育）和農業碩士（作物領域）3個研究生招生點。專業教師中有重慶市中青年骨干教師3人，教授5人、副教授14人、講師11人、博士后4人、博士13人、碩士10人，并從東南大學等高校聘請了多名校外客座教授。現有五個本科專業，在校研究生和本科生870余人。
生命科學與工程學院目前有1個國家級“卓越農林人才培養計劃”試點專業、1個重慶市特色專業、1個校級特色專業、1個重慶市創新團隊——三峽庫區農業生態安全創新團隊、1個重慶市高等學校實驗教學示范中心——重慶三峽學院生物與食品基礎實驗教學中心、1個校級實驗示范中心、1個校級工程中心，建有20余個基礎和專業實驗室，教學儀器設備價值1000余萬元，能滿足教學實踐和科學研究要求。本院在重慶申高生化制藥有限公司、同鑫現代農業發展有限公司、重慶市萬州區市政園林管理局、重慶張鴨子集團、康師傅控股有限公司、重慶縉云山國家級自然保護區、重慶三峽博物館、重慶動物園等單位建有實習基地20余個。目前教師承擔有國家自然科學基金2項、教育部重點項目2項、教育部“春暉計劃”項目1項、重慶市科委11項和重慶市教委19項，其他項目40余項，科研經費達500余萬元。在三峽庫區消落帶適生植被、農業生態、中藥材和農產品開發等方面研究成效突出。本院各專業歷屆畢業生考研錄取較高，近四年考研上線率和錄取率居全校理工科專業第一。其中，2015屆錄取率為24.1%，2014屆錄取率為16.67%，2013屆錄取率為14.6%，2015屆個別專業考研錄取率高達48.4%。
食品科學與工程（本科·理工類）
食品科學與工程專業為國家級“卓越農林人才培養計劃”試點專業、重慶市特色專業和重慶三峽學院特色專業。本專業以社會發展需求為導向，培養德、智、體、美全面發展，具有良好的道德品質和綜合素質，扎實的食品科學理論知識和技能，能在食品領域從事產品研發、工程設計、生產管理、產品營銷策劃、品質控制、技術推廣應用、技術研究的高素質實用技能型人才。
本專業主要課程：計算機基礎、高等數學、無機及分析化學、有機化學、食品微生物學、食品化學、食品營養學、食品工程原理、食品檢測與分析、畜產品加工工藝學、焙烤食品工藝學、糧油加工工藝學、軟飲料工藝學、果蔬加工工藝學、食品安全與衛生學、食品機械與設備、食品工廠設計基礎。畢業生可授予工學學士學位。
食品質量與安全（本科·理工類）
本專業旨在培養滿足食品企事業單位對食品質量與安全人才的需要，德、智、體、美全面發展，具有化學、生物學、食品工程和管理學的基本知識，掌握食品檢測和分析、食品質量管理和食品安全評價的基本理論和技能，熟悉國內外食品質量安全體系、標準體系和法律法規，能在食品生產和經營企業、食品檢驗機構、監督管理部門和科研院所等相關部門從事食品生產管理、技術開發、質量控制、產品銷售、分析檢測、檢疫檢驗、安全評價、監督管理、以及標準和法規制定等方面工作，具有良好道德品質和綜合素質的高級應用型人才。
本專業主要課程：計算機基礎、高等數學、無機及分析化學、有機化學、生物化學、食品化學、食品工藝學、食品微生物學、食品工程原理、食品營養學、食品安全與衛生學、食品毒理學、食品檢測與分析、儀器分析、食品安全快檢技術、食品法律法規與標準、食品品質管理、食品原料生產及安全控制。畢業生可授予工學學士學位。
生物技術（生物制藥）（本科·理工類）
本專業旨在培養具有生物科學、生物技術和生物制藥等生物和藥學學科的基本理論、基本知識和基本技能，熟練掌握生物技術和生物制藥等實驗技術，能在醫藥、食品、生物制品、生物化工、環保等相關企業、事業和行政管理部門從事生物技術相關的應用研究、技術開發、生產檢驗、經營、銷售和管理等工作的應用型人才。
主要課程：高等數學、無機及分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、藥物化學、藥理學、藥劑學、生物制藥工藝學、制藥工程與設備、發酵工程與設備、微生物學、生化工程、細胞生物學、遺傳學、分子生物學、基因工程、細胞工程、計算機輔助藥物設計等。畢業生授予工學學士學位。
生物科學（師范類·本科·理工類）
本專業培養德、智、體、美全面發展的，具有扎實的教育學科知識、生物學基本理論和實驗技能，具有較高的綜合素質和較強的敬業精神，能到中學或生物相關企事業單位從事教學、生產和研究的應用型人才。主要課程：植物學、動物學、生物化學、植物生理學、分子生物學、微生物學、細胞生物學、遺傳學、人體解剖生理學、中學生物學教學論、教育法律法規、教育學、心理學及教學能力綜合訓練等。畢業生可辦理教師資格證，授予理學學士學位。
園藝（景觀園藝規劃與設計）（本科·理工類）
本專業培養德、智、體全面發展的、具有園藝學和風景園林學的基本理論、基本知識和基本技能，能在園藝園林等相關領域和部門從事園藝作物培育及經營管理、園林規劃設計、園林施工及管理等工作的高級應用型人才。
主要課程有：植物學、植物生理生化學、土壤肥料學、園藝植物育種學、風景園林規劃與設計、花卉學
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