【材料】
近日，有媒體報(bào)道沙縣小吃、重慶小面等餐飲店存在未經(jīng)授權(quán)而經(jīng)營(yíng)的亂象。比如，北京打著沙縣小吃旗號(hào)的館子約有1500家，但正宗的不足800家，約一半“來路不明”。
借助消費(fèi)者熟知的品牌以贏得食客，是很多快餐小館子的生存之道。隨著生活節(jié)奏加快，諸如沙縣小吃之類價(jià)格實(shí)惠、口味大眾化的小餐館正滿足著人們不斷增長(zhǎng)的快餐需求。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)快餐業(yè)去年?duì)I業(yè)額已超過2000億元，并以每年20%的速度快速增長(zhǎng)。
不過，一些中式快餐在經(jīng)過快速發(fā)展之后，問題也逐漸暴露，規(guī)模小、管理落后、標(biāo)準(zhǔn)化缺失成為其做大做強(qiáng)的障礙。以沙縣小吃為例，沙縣當(dāng)?shù)卣m然設(shè)置了專門的管理機(jī)構(gòu)，也成立了同業(yè)公會(huì)并注冊(cè)了商標(biāo)。但協(xié)會(huì)性質(zhì)的管理模式只能規(guī)范會(huì)員的行為，在商標(biāo)維權(quán)上，與企業(yè)等市場(chǎng)主體相比缺乏足夠的動(dòng)力。同時(shí)，假冒沙縣小吃的餐館分布地域廣，以個(gè)體小本經(jīng)營(yíng)為主的特征，也增加了司法維權(quán)的成本和難度。這就是許多打著沙縣小吃旗號(hào)的小餐館，即便違反《商標(biāo)法》等相關(guān)法規(guī)，仍然得以長(zhǎng)期存在的重要原因。
近年來興起的“黃燜雞米飯”“重慶小面”等，有的甚至連注冊(cè)商標(biāo)都沒有，更是導(dǎo)致各式各樣的冒牌餐廳混跡其中。因此，中式快餐雖遍地開花，但一直難以擺脫“低檔次”“小散亂”的標(biāo)簽。更要緊的是，對(duì)未經(jīng)授權(quán)而冒充、濫用品牌見怪不怪就等于自毀品牌長(zhǎng)城。這也是與國(guó)外麥當(dāng)勞、肯德基等老店相比，中式快餐品牌常青樹不多的原因之一。
另一個(gè)不容忽視的事實(shí)是，許多中式快餐企業(yè)缺乏對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，不少企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，電子化應(yīng)用水平不高，很多企業(yè)的計(jì)算機(jī)被更多用作點(diǎn)菜器和計(jì)算器，并沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。
實(shí)際上，一部分注重品牌、完善服務(wù)的中式快餐品牌，如永和豆?jié){，因其秉持嚴(yán)格的質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念，從外部裝修、經(jīng)營(yíng)模式到食品風(fēng)味、人員管理等各方面都盡力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，從而樹立了自己的品牌特色，打造出閃亮的名片。
結(jié)合上述材料，針對(duì)中式快餐如何避免“來路不明”者砸招牌的現(xiàn)象談?wù)勀愕慕ㄗh。
【解析】
第一，品牌擁有者需要強(qiáng)化管理意識(shí)、珍視品牌價(jià)值。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中特色經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的差異化手段。品牌擁有者應(yīng)當(dāng)按相關(guān)法規(guī)完善連鎖經(jīng)營(yíng)流程，打擊侵權(quán)行為，維護(hù)品牌形象。第二，利用資本的力量整合品牌，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理。制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，形成標(biāo)準(zhǔn)化的模式，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。第三，充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，提高電子化應(yīng)用水平，利用信息化改變中式快餐“家庭作坊”“小散亂”等不良形象。
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