一、依據與目的
本技能測試大綱以教育部中等職業學校酒店管理類專業教學指導方案和中華人民共和國職業技能鑒定規范為依據，結合中等職業學校教學實際，以測試考生專業操作技能和在操作過程中表現出來的職業態度、職業技能學習潛力為目的制定。
二、測試項目
技能測試項目：中餐服務基本技能（300分，在總成績中占50%）
技能測試要求：
1、基本禮儀規范；
2、能熟練使用托盤；
3、具有嫻熟的斟酒技能；
4、能熟練進行口布折花。
三、測試內容
（一）基本禮儀規范（40分）
1、頭發干凈整齊，妝容淡雅，手部干凈、指甲修剪整齊，服裝整潔、搭配得體；
2、舉止大方、自然、優雅、注重禮節禮貌，面帶微笑；
3、此項考評不另計時間，貫穿技能測試全過程。
（二）托盤技能能力（80分）----現場測試
1、掌握餐飲服務中托盤的輕托使用方法，手法正確，托盤平穩；
2、裝盤符合使用原則，內高外低，分類擺放；
3、托盤時步伐輕盈大方，托送物品無翻到、落地現象；
4、職業習慣好，微笑服務；
5、在規定時間2分鐘內完成。
（三）斟酒技能能力（80分）----現場測試
1、能獨立完成3杯紅酒的斟酒；
2、操作動作美觀優雅，手法衛生，酒瓶執握方法正確，斟酒量5分滿，無灑落；
3、職業習慣好，微笑服務；
4、在規定時間2分鐘內完成。
（四）餐巾折花技能能力（100分）----現場測試
1、掌握口布折花的基本手法；
2、自主選擇制作3種杯花或者盤花，也可以兩者都有，并能報出每一種花的花名，造型挺括美觀；
3、操作動作手法正確，符合衛生要求；
4、職業習慣好，微笑服務；
5、在規定時間3分鐘內完成。
四、測試方式及組織
采用現場分小組實際操作的形式，每小組三名考生，每名考生一個工位，依次進行3個操作項目的現場測試，滿分300分。每個考生每場次測試時間為7分鐘。
每個工位所需設備如下表：
| 品名 | 數量 | 規格說明 |
| 條桌 | 1張 | 1.2米*0.6米 |
| 托盤 | 1個 | 膠木托盤，中號 |
| 口布 | 3張 | 棉質 |
| 紅酒杯 | 3個 | 容量120ml以上 |
| 紅酒 | 1瓶 | 長城干紅 |
| 礦泉水 | 3瓶 | 農夫山泉500ml |
| 灌裝飲料 | 3瓶 | 加多寶聽裝 |
| 直身水杯 | 3個 | 高度20ml |
| 骨碟盤 | 4個 | 直徑20cm |
五、測試所需工具及輔助性材料
1、自備測試所需工具：無
2、考場準備用品清單：（以單個考場為單位）
測試時所用設備由考點負責準備。
六、參考資料
《餐飲服務》陳修儀主編 2010年8月第3版 高等教育出版社。
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