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暨南大學食品科學與工程系是在原食品化學專業（1985年）基礎上建立發展起來的。經過19年的建設，現有食品科學與工程、食品質量與安全（中文）、食品質量與安全（英文）3個本科專業和食品科學1個碩士學位授權點。教學、科研機構有食品化學與微生物教研室、食品工藝與工程教研室和食品科技研究開發中心。主要研究方向為食品添加劑、農產品深度加工、動物性食品深度加工、食品貯藏與保鮮、功能食品、食品安全、發酵食品與生物技術、食品包裝等。我系目前在校學生200余人，其中研究生35人。　我系現有在職教師26人，其中教授4人，具有副高職稱的8人，獲博士學位的14人、博士后3人，留學歸國人員4人，外教1人，碩士生導師11人、博士生導師（兼）1人，平均年齡不到40歲，是一支精干、多學科、充滿活力的年青師資隊伍。除了培養高質量的食品科技專業人才外，我系還十分重視食品科學研究與開發，在食品添加劑、功能性食品、糧油食品、果蔬保鮮等方面取得了多項成果并得到推廣和應用。近年來，在國內外學術期刊上發表論文200余篇，其中40多篇被SCI收錄；申報與獲得發明專利9項。目前在食品添加劑合成與應用、功能性食品、焙烤食品、乳品、糖果、發酵調味品、運動食品以及天然抗氧化劑等領域具有較強的研究與開發實力。我系對外交流十分活躍，目前與愛爾蘭國立大學、加拿大薩斯卡其萬大學、美國華盛頓州立大學、香港中文大學、香港理工大學、泰國皇家理工大學和泰國清邁大學有多項合作研究。世界著名油脂化學專家、美國油脂學會原會長張駟祥教授及其夫人陳壽明女士為我系本科生設立了獎學金。教研室及負責人：　1.食品化學與微生物教研室：黃雪松　2.食品工藝與工程教研室： 唐書澤研發機構及負責人：　暨南大學食品科技研究中心：傅 亮聯系電話及地址：　 系主任：歐仕益電話： 85226630　 系辦公室電話（傳真）：85226630　85226635　 E-mail: ospky@jnu.edu.cn本科教育--食品科學與工程專業　 學 制 4年　 招生對象 華僑、港澳臺學生、歸僑、僑眷及國內學生 培養目標本專業培養系統掌握食品科學與工程的基本理論、知識，具有食品科學高新技術，科學素養良好，能在食品科學領域從事食品生產技術管理、品質監控、產品開發、科學研究、工程設計的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。本專業畢業生適宜到食品行業的各有關企業部門、行政部門從事食品開發研究、生產經營、食品營養、衛生檢驗和技術監督管理等工作；可以繼續攻讀食品類專業及化學、生物學等相關學科的碩士學位。　主要課程及實驗實習高等數學、有機化學、無機化學、分析化學、物理化學、工程制圖、食品生物化學、食品微生物學、計算機應用基礎、機械基礎、食品機械、食品化學、食品分析、食品營養與衛生、食品工程原理、食品感官科學、食品物性學、發酵食品、食品酶學、糧油食品加工工藝學、乳品與焙烤食品工藝學、肉類果蔬制品工藝學、食品添加劑工藝學、食品工程CAD、食品工廠設計概論、食品法規、食品工廠生產管理、食品工廠HACCP管理、商品商檢學、現代食品加工學、實用食品科技英語等。本系的食品化學、食品分析、食品工藝、食品工程原理、發酵食品等5個實驗室為各門專業課和專業基礎課實驗的開出提供了良好的條件。學生食品廠生產實習1個月，畢業論文研究或畢業實習6個月本科教育－食品質量與安全（與國際學院聯合開辦，全英班）　學 制 4年招生對象 華僑、港澳臺學生、歸僑、僑眷及國內學生培養目標本專業采用國際通用英文教材，用全英文授課。培養德智體全面發展，具備生物學、化學、微生物學、環境資源學、食品科學的基本原理與理論知識，掌握食品質量與安全檢測、監督和分析方法與技能，熟知國際、國內食品質量與安全標準體系和法規，能在英語環境下從事食品質量與安全性分析、評估、檢測、控制、監督、執法、管理的高級專業技術人才。本專業的就業方向為食品安全國際機構、食品質量與安全監督管理組織、大型跨國食品企業、進出口公司、海關、超市、食品質量與安全研究機構等。該專業要求考生的英語水平較高。　主干學科與主要課程主干學科為食品質量與安全隱患評價與分析、食品質量與安全標? 準體系、食品質量與安全檢測、監督與管理。主要課程包括基礎生物學、動植物學、環境污染學、醫學微生物學、食品毒理學、食品微生物學、食品化學、食品營養學、食品工藝學、儀器分析、分析化學、動植物檢疫、食品生物技術、實驗方法學、生物污染檢測、化學污染檢測、重金屬污染檢測、輻照食品檢測、轉基因食品檢測、食品標準與法規、食品質量與安全監督和管理本科教育－食品質量與安全 ( 中文班　學 制 4年招生對象 華僑、港澳臺學生、歸僑、僑眷及國內學生　培養目標培養具備食品科學的基本原理與理論知識，掌握食品質量與安全檢測、監督和分析方法與技能，熟知國際、國內食品質量與安全標準體系和法規，從事食品質量與安全性分析、評估、檢測、控制、監督、執法、管理的高級專業技術人才。本專業的就業方向為食品安全國際機構、食品質量與安全監督管理組織、大型食品企業、進出口公司、海關、超市、食品質量與安全研究機構等主要課程　基礎生物學、動植物學、環境污染學、食品毒理學、食品微生物學、食品化學、食品營養學、食品工藝學、儀器分析、分析化學、動植物檢疫、食品生物技術、實驗方法學、生物污染檢測、化學污染檢測、重金屬污染檢測、輻照食品檢測、轉基因食品檢測、食品標準與法規、食品質量與安全監督和管理研究生教育 --食品科學碩士點研究方向1.食品添加劑工藝與應用　2.功能因子與功能食品　3.糧油食品深度加工4.果品蔬菜深度加工　5.食品質量與安全控制

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