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【所屬學院】生命科學學院

【專業建設概況】釀酒工程專業為紹興市和浙江省特色專業，是我校根據地方產業結構，與紹興市大型黃酒企業共建的輕工紡織食品類專業。學生可在本專業系統地學習各種酒類和發酵食品的生產工藝、品嘗鑒賞和市場營銷等知識，畢業后授予工學學士學位。學校高度重視該專業的建設，有良好的經費保障和實驗條件。本專業實行校企合作、產學研相結合的辦學模式，學生前三年學習理論和實驗課程，第四年在釀造和生物工程相關企業實習，并根據個人意向在實習企業就業，就業有保障。

【就業去向】畢業生可在黃酒、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油和食醋等發酵食品企業從事產品設計、工藝改進和產品營銷，也可以考取食品科學與工程、葡萄與葡萄酒工程、生物工程、微生物等專業的碩士研究生，進一步深造。

【主干課程】食品生物化學、微生物學、釀酒微生物及育種、酒文化、黃酒品嘗與勾兌、釀造工藝學、食品分析與檢驗、食品化學、葡萄酒工藝學、黃酒工藝學、啤酒工藝學、白酒生產技術、發酵工程、食品工廠設計。

【師資力量】現有專任教師14人，其中教授2人，博士4人。

【專業學習要求】培養掌握釀造食品工藝、釀酒原理與工藝、工程設計和企業管理的基礎理論和基本技能，能夠勝任在釀造工業，特別是黃酒釀造領域從事設計、生產、管理、營銷和新技術、新產品研發的專門人才。

【實踐環節】本專業注重實踐，同學們可自主設計、生產和品嘗各類酒產品，具有酒文化旅游考察環節，并且每個學年都安排學生去工廠實習，其中第一學年1周，第二、第三學年各2周，第四學年16周。課堂實驗始終貫穿在每一門專業理論課程，黃酒品嘗與勾兌、釀造工藝學、食品分析與檢驗、食品化學、葡萄酒工藝學、黃酒工藝學、啤酒工藝學、白酒生產技術等課程具有豐富的實驗項目。

【地方產業（行業）背景】近年來全國酒類產業發展迅速，各類白酒、果酒、啤酒、黃酒等酒精飲料的產量和銷售額逐年增加，對酒類生產和營銷方面的人才需求持續增長，本專業就業面廣，就業質量高。浙江紹興更是中國最大的黃酒生產和出口基地，具有濃郁的酒文化歷史沉淀黃酒品嘗與勾兌、釀造工藝學、食品分析與檢驗、食品化學、葡萄酒工藝學、黃酒工藝學、啤酒工藝學、白酒生產技術、。全市共有黃酒企業86家。具有古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等知名品牌，2000年紹興黃酒成為國家首批原產地域地理標志保護產品，如今已擁有7個中國馳名商標，9個國家地理標志保護產品，2個中華老字號。2012年黃酒產量63.39萬千升，約占全國總產量和產值的1/3，并保持約10%的年增長速度。由于產業發展迅速，紹興及周邊地區釀酒技術和銷售類人才供不應求。

【專業特色介紹】采取校企合作，訂單式培養的辦學模式，實現學習——實習——就業一條龍的貫通式教育。培養既能從事黃酒的生產，也能勝任黃酒的質量檢測和生產管理的應用型人才；既懂得黃酒生產工藝過程，又懂得黃酒品嘗、黃酒文化和黃酒營銷的復合型人才；即懂得黃酒的傳統工藝，又懂得現代釀酒設備和發酵技術的創新型人才。建設一支高素質的雙師型師資隊伍，完善實驗條件，使本專業成為地方企業科技創新的平臺。

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