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一、 考 試 性 質(zhì)

浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試《農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)3(食品加工與安全)》是為招收食品加工與安全及相關(guān)專業(yè)的碩士研究生而設(shè)置的具有選拔功能的水平考試。其主要目的是測試考生對(duì)食品加工與安全基礎(chǔ)理論的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問題的能力。

二、 考試的基本要求

要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品加工與安全的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉食品污染物的識(shí)別、分析檢驗(yàn)及預(yù)防控制措施，了解食品加工與安全主要發(fā)展趨勢和前沿領(lǐng)域，具備應(yīng)用食品加工與安全知識(shí)分析和解決生產(chǎn)中常見問題的能力。

三、 考試方法和考試時(shí)間

本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。

四、 考試內(nèi)容和考試要求

(一) 食品衛(wèi)生學(xué)

考試內(nèi)容

1. 食品安全基礎(chǔ)知識(shí);

2. 影響食品安全的危害因素和防控;

3. 食物中毒及其預(yù)防

考試要求

1. 食品安全與食品衛(wèi)生基本概念、區(qū)別和聯(lián)系，目前主要是食品污染狀況。

2. 食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)變化過程和防控措施，主要的生物性污染種類、來源及其危害。

3. 主要農(nóng)化用品對(duì)食品的污染和危害。

4. 主要有害金屬元素對(duì)食品的污染和危害。

5. 常見食品中有害有機(jī)物的來源、危害和預(yù)防措施。

6. 食品添加劑的使用原則，食品中常見安全性較低的食品添加劑以及禁用添加物質(zhì)毒性、易污染的食品

7. 常見加工食品產(chǎn)生的危害物質(zhì)的條件、危害、及其控制措施。

8. 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)。

9. 食源性疾病與食物中毒概念、分類、區(qū)別和聯(lián)系，常見細(xì)菌性食物中毒的病因、表現(xiàn)和防控，了解其它常見食物中毒的物質(zhì)來源和預(yù)防。

(二) 食品安全管理與法規(guī)

考試內(nèi)容

1.食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)及概念;

2.中國食品安全法律法規(guī)及國外部分國家的食品安全管理機(jī)構(gòu)和法律法規(guī);

3.我國食品法規(guī)的主要構(gòu)成體系;

4.我國的食品標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及市場準(zhǔn)入，各級(jí)食品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)涵、特征;

5.食品安全管理的主要內(nèi)容

考試要求

1. 掌握基本概念，例如：法、法規(guī)和法律的概念、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全法、綠色食品、市場準(zhǔn)入等等。

2. 掌握食品安全法的立法、修定歷程，主要內(nèi)容，新版的主要特征。

3. 掌握國家食品標(biāo)準(zhǔn)的主要體系，以及國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本概念。

4. 掌握我國有關(guān)食品的方針、政策、法規(guī)和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，了解相關(guān)的國際法規(guī)。

5. 掌握食品與法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)，中國、國際和部分國家的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

6. 掌握食品安全管理的一些基本制度，如SC、GMP、HACCP、SSOP，以及三品一標(biāo)等。

參考教材：《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，周才瓊主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009第二版，ISBN：978-7-81117-811-1

(三) 食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)

考試內(nèi)容

1.食品檢測基本知識(shí)

2.食品常見物理性質(zhì)測定

3.食品常見營養(yǎng)成分分析

考試要求

1. 樣品的采取、制備、處理與保存;

2. 食品常見物理性質(zhì)測定(比重法、折光法及旋光法);

3. 水分的測定。

4. 食品灰分及礦物質(zhì)元素的測定。

5. 酸度的測定。

6. 脂肪的測定。

7. 碳水化合物的測定

8. 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定

9. 維生素的測定

五、 主要參考書目

1. 《食品安全學(xué)》，丁曉雯，柳春紅，第二版，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016

2. 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》(第2版)，周才瓊，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版，2017

3. 《食品質(zhì)量管理學(xué)》,刁恩杰主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2013年

4. 《食品分析》侯曼玲主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2004

編制單位：浙江農(nóng)林大學(xué)研究生部