化學工程與工藝專業
培養目標：根據淮陰工學院人才培養總體目標要求，本專業培養具備化學工程與工藝基礎理論知識和工程實踐能力，能夠在化工、煉油、冶金、能源、輕工、醫藥、環保和軍工等領域從事相關生產與管理、工程設計、技術及產品開發和應用科學研究等工作，獲得工程師教育基本訓練的應用型高等化學工程與工藝技術人才。本專業是江蘇省特色專業；以本專業為依托的化學工程與技術學科是江蘇省“十二五”一級學科省重點建設學科；2011年成功申報的碩士專業學位研究生“服務國家特殊需求人才培養項目”獲國務院學位委員會批準，已開始研究生招生錄取工作。
主要課程：無機與分析化學、有機化學、物理化學、化工原理、化工熱力學、化學反應工程、化工分離工程、化工傳遞過程、化工設備機械基礎、過程控制基礎、化工設計與制圖、化工工藝學、化工安全與環境保護等。
環境工程專業
培養目標：根據淮陰工學院人才培養總體目標要求，本專業培養具備環境工程學科的基礎理論知識，較廣泛的環境科學及相關學科的知識和較強的工程實踐能力，能在工礦企業、城市區域及流域從事水、氣、固體廢物和其它污染的控制與治理，環境監測與質量評價、環境規劃管理與應用科學研究等工作的，獲得一線工程師訓練的高級工程應用型人才。
主要課程：無機與分析化學、有機化學、物理化學、測量學、水力學基礎、化工原理、環保設備機械基礎、水泵與水泵站、水污染控制工程、大氣污染控制工程、環境工程、環境管理、環境影響評價、環境微生物學、環境監測等。
生物工程專業
培養目標：根據學校人才培養方案總體目標和要求，本專業培養適應社會主義現代化建設和地方社會經濟發展需要，德、智、體、美全面發展，獲得生物技術與工程領域一線工程師基本訓練的應用型高級專門人才。
學生畢業后應具有創新創業精神和社會責任感，掌握生物學、化學、工程學基本知識，具備生物工程及其產業化的科學原理、工藝技術過程和工程設計等基礎理論和工程實踐能力，面向輕工、醫藥、食品、環保、現代農業、疾病預防控制和衛生檢測工作、商檢等企事業單位，從事與生物技術和工程相關的生產、管理、品質分析與控制、設計、新技術研究、新產品開發等工作。
主要課程：工程化學、生物化學、微生物學、化工原理、生物工藝學、生物反應工程、生物分離工程、生化設備與工廠設計、基因工程、酶工程、細胞工程、儀器分析、生物安全、釀造工藝學、代謝過程控制、生物質能工程等。
制藥工程專業
培養目標：本專業培養適應社會主義現代化建設和地方經濟社會發展需要，德智體美全面發展，具有創新創業精神和社會責任感，掌握化學、藥學、生物學、工程學基礎知識和制藥工程專業知識，具備從事藥品及相關產品生產的工程實踐能力，能夠在藥物及其相關領域，如醫藥、農藥、精細化工和生物化工等部門從事藥品及相關產品的生產、管理、分析與檢驗、應用研究與開發，獲得制藥工程一線工程師基本訓練的高級工程應用型人才。
主要課程：有機化學、物理化學、生物化學、藥理學、藥物化學、藥物分析、藥劑學、制藥工藝學、制藥設備與車間設計和化工原理等。
新能源科學與工程專業
培養目標：根據學校人才培養方案總體目標和要求，本專業面向新能源行業，旨在培養德智體美全面發展，具備新能源科學與工程技術知識背景，了解新能源開發利用技術及新能源產業發展的最新動態，重點掌握生物質能源的開發利用技術，能夠在地方相關新能源產業，從事生物質能等新能源工程的技術開發、工程應用、運營管理等面向第一線工作需要，具有創新精神和實踐能力的應用型高等專門人才。
主要課程：工程力學、流體力學、熱工學、工程制圖、電工學、大學化學、生物化學、工業微生物、生物質能生化轉化技術、生物質能熱化學轉化技術、燃燒學、新能源熱利用與熱發電原理及系統、新能源概論等。
園林專業
培養目標：根據學校人才培養總體目標和要求，本專業培養具備園林規劃設計、園林工程施工和園林植物研究和應用的基本理論、基本知識和基本技能，能夠在園林、市政、景觀等領域從事設計、施工、管理等工作，具有創新、創業精神和實踐能力，獲得園林工程師等基本訓練的高級應用型專門人才。
本專業學生主要學習園林規劃設計、園林工程及園林植物應用等方面的知識和技能，受到園林規劃設計、園林工程施工及管理等方面的基本訓練，具備園林設計、工程領域和園林植物的應用、開發及管理等方面的基本能力。
主要課程：園林美術、園林設計初步、園林規劃設計、園林建筑設計、園林制圖、園林工程、設計構成、園林計算機圖形設計、植物學、園林樹木學、花卉學、種植設計、園林樹木栽培、園林植物保護學、園林苗圃學。
農學專業
培養目標：根據學校人才培養總體目標和要求，本專業培養具備生物科學基本知識、作物生產與育種、農業推廣與管理以及種子生產與經營等方面的基本理論和技能，熟悉農業標準與政策法規，具有扎實的基礎理論，又有實踐技能、敬業和創新精神，能夠在農業及其它相關部門或單位從事與農學有關的技術與設計、推廣與開發、經營與貿易管理等工作，獲得一線農藝師訓練的應用型高級專門人才。
本專業學生主要學習農業學科的基本理論和基本知識，受到農業生產、管理、科研等方面的基本訓練，具有農作物生產與育種、技術開發和推廣、農業經營與貿易管理方面的基本能力。
主要課程：植物學、植物生理學、植物生物化學、試驗統計方法、土壤肥料學、遺傳學、植物保護學、作物栽培學、作物栽培學、作物育種學、種子生產與加工、種子經營與管理、農業推廣學、農業標準與政策法規等。
園藝專業
培養目標：本專業培養適應社會主義現代化建設和地方經濟社會發展需要，德智體美全面發展，具有創新創業精神和社會責任感，掌握園藝學的基本知識和基本理論，具備較扎實而熟練的園藝基本技能，面向蔬菜、花卉、果樹、設施園藝、觀賞園藝及相關產業，從事與園藝相關的科技推廣與開發、經營與管理、教學與科研等工作，獲得一線農藝師基本訓練的應用型高級專門人才。
本專業主要學習園藝學的基本理論和基本知識，獲得園藝植物生產、管理和科研等方面的基本訓練，具有園藝植物栽培管理、新品種選育、種子生產和種苗繁育、設施園藝生產與管理、觀賞植物生產與應用、園藝產品銷售與物流等方面的基本能力。
主要課程：植物生物化學、土壤肥料學、植物生理學、遺傳學、園藝植物研究方法、園藝植物栽培學、園藝植物保護學、園藝植物育種學
食品科學與工程專業
培養目標：根據學校人才培養方案總體目標和要求，本專業培養適應社會主義現代化建設和地方社會經濟發展需要，德、智、體、美全面發展，獲得一線工程師基本訓練的高級應用型工程技術人才。
學生畢業后應具備食品科學與工程的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及相關的研究、商檢、質量監督、安全管理等部門從事食品或相關產品的生產技術管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、技術開發、工程設計等方面的工作。
主要課程：有機化學、物理化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工原理、食品工藝學、食品分析和感官評定、食品工廠設計與環境保護、食品安全學、食品營養學、食品物性學。
食品質量與安全專業
培養目標：根據學校人才培養方案總體目標和要求，本專業培養適應社會主義現代化建設和地方社會經濟發展需要，德、智、體、美全面發展，獲得工程師基本訓練的高級應用型工程技術人才。
學生畢業后應具備化學、生物學、食品科學、食品安全學等方面的基本理論、知識和技能，能在食品等相關企業、檢驗機構、科研機構、監督管理部門等企事業單位從事分析檢測、質量控制、企業管理、安全評價、生產和經營等方面的工作。
主要課程：無機及分析化學、生物化學、食品化學、微生物學、食品分析與感官評定、現代儀器分析、食品工藝學、食品營養學、食品衛生與安全學、食品毒理學、食品質量管理、食品標準與法規等。
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