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一、專業培養目標

（一）培養目標

本專業面向地區經濟建設和社會發展，培養德、智、體、美全面發展，具備酒店管理專業所需的基礎理論知識和專業知識，掌握酒店、餐飲企業管理方法、運作方式及較高服務技能，可以在各類酒店、餐飲及其他旅游企事業單位從事服務、經營、管理工作的高素質技能應用型人才。

（二）專業適應的職業崗位群

首崗：星級酒店業務部門運作管理高技能人才；餐飲業部門管理人員；高級餐飲服務人員；高級客房服務人員。

發展崗：部門經理、大堂經理、營銷總監、人事培訓部經理、酒店公關營銷或商務部門經理、會展策劃經理。

二、專業人才培養要求

（一）素質要求

1.熱愛祖國，擁護黨的領導，有正確的人生觀、價值觀、道德觀和法制觀。

2.具有誠信、堅毅的品格和敬業、負責的職業道德與團隊協作精神。

3．具有強烈的事業心和嚴謹求實、開拓進取的工作作風，具有較強的組織協調能力和自學能力，樂觀向上；

4．具有良好的文學藝術修養和健康的心里素質，具有健康的體魄。

（二）能力要求

1.具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業外語表達能力。

2. 能夠準確把握客人的心理需求與心理動態。

3.具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展、酒店營銷策劃與公關等管理與基本服務能力。

4. 能夠熟練運用英語在酒店工作環境內與客人進行交流。

5. 能夠進行自我分析；確定職業目標，規劃職業生涯；具備自主學習的能力；調整并保持良好心態；能適應不同工作環境；

（三）知識結構要求

1.了解黨和國家的路線、方針政策；具備一定的道德法律知識；掌握一定的中文應用寫作基本知識；掌握計算機基礎知識。

2. 熟練掌握酒店管理理論以及前廳、客房、餐飲、康樂、會議服務等知。

3.熟悉現代企業公文寫作的基礎知識；了解插花、茶藝、園林、各國民俗、音樂、書法欣賞等與酒店業、旅游業有密切關系的一些基礎性知識。

三、職業資格證書要求

本專業學生可獲取的基本職業資格證書

四、主要專業課程簡介

（一）現代飯店管理

主要講授飯店概述，飯店管理理論與方法，飯店組織、計劃管理，人力資源管理、公共關系管理、崗位工作技能管理、服務質量管理等。

（二）餐飲服務與管理

主要講授餐飲事業發展的概況、餐飲工作的性質和任務，餐飲服務的程序和方法，酒水知識等內容。餐飲服務中的基本技能及餐飲事業各環節的管理理論和基本要求。

（三）前廳與客房服務

主要講授酒店前廳、客房服務范圍、服務技巧、服務規范、服務意義、特點要求以及基本管理知識，使學生通過學習掌握前廳接待、客房服務運作規程和服務技能，懂得顧客投訴的一般處理規則，具有前廳、客房服務和管理的初步能力。

（四）菜點酒水

主要講授中國各地菜系及其代表菜肴，河南豫菜，現代流行烹制法和味的變化，外國菜，中點和西點，中國酒，外國酒，常見軟飲料等。通過學習使學生掌握國內外餐飲的基本知識，能夠根據顧客的不同需求合理搭配菜式和飲料。

（五）酒店禮儀

主要講授酒店服務中禮儀禮節基本知識、公共場合的禮貌用語及崗位禮貌服務要求、儀表的基本要求、國際禮儀和少數民族習俗、主要客源國的習俗和禮節等。

（六）酒店服務英語

主要講授酒店前廳、客房、餐飲、康樂等業務部門各服務崗位的常用對客服務用語、應用場景會話以及專業詞匯、句型等。通過學習使學生能夠運用英語作為服務語言，掌握酒店前廳、客房、餐飲等主要業務崗位對客服務的常用英語對話能力。

（七）酒店康樂服務

本課程是酒店管理專業的一門主要專業課程，是培養學生特定職業技能的重要課程模塊之一。在教學中，以職業性、實用性、先進性、規范性為原則，吸收國內外有關康樂服務與管理的新知識、新技能，在理論知識夠用的基礎上，突出實踐性，強調應用能力的培養。

（八）酒店前廳運轉與管理

講授酒店前廳的主要工作任務與計劃安排、前廳的接待服務、前廳的問詢服務、客房預訂、處理緊急情況的方法、前廳人員的分工與培訓、酒店前廳的安全管理等等。

（九）酒店市場營銷

主要講授市場營銷哲學，市場營銷過程與營銷戰略計劃，市場營銷環境的分析與評價，市場購買行為與競爭者研究，市場細分，目標市場的選擇與定位，產品的決定與管理，定價的決策與管理，渠道的決定與管理，促銷的決策與管理，市場營銷的組織與構成。

（十）商務溝通技巧

課程的主要目標是提高學生的人際交往溝通能力以及社會適應性。通過對人際溝通理論的學習與實踐，使學生學會使用諸多的實際溝通技能，如有效傾聽、有效提問、有效反饋、靈活運用肢體語言等。

（十一）酒店財務技能

主要講授財務初淺知識，如點鈔、外幣識別、財務軟件操作、識別各種銀行卡、填寫資票以及有關產品成本控制等有關知識。

（十二）旅游經濟學

通過學習要求學生掌握旅游經濟活動的基本因素和關系，掌握旅游經濟學的基本原理及經濟活動的一般規律，在此基礎上尋覓旅游發展的最佳途徑，學會在實踐中加以運用，學會分析每一旅游業經濟活動的特殊性和一般性，尋找到各自的解決途徑，并且理論聯系實際，分析不同案例，從中真正掌握這些原理和規律的真諦。

（十三）導游基礎

本課程涵蓋面廣，知識點多，主要講授導游人員在導游服務過程中必須具備的歷史常識、文學藝術、旅游地理、民族民俗文化、宗教、古代建筑、古代園林、烹飪、風物特產、臺港澳、主要客源國、對聯詩詞等。本課程在強調學生對這些知識全面理解掌握、提高人文素養的同時，更加注重將這些知識靈活應用到酒店旅游管理的具體實踐之中，以幫助學生提前進入職業角色。

（十四）食品營養與衛生

分別對營養學基本原理、人體對食物消化吸收、營養學在旅游企業中的應用、食品衛生學基本原理、食物中毒與預防等內容介紹。

（十五）酒店法律實務

主要講授酒店治安條例、現代飯店管理有關規定、食品衛生管理、酒店設施設備安全管理、酒店防火以及案例分析等內容。

（十六）宴會設計與管理

主要講授宴會的組織機構設計、場境設計、菜點設計、臺面設計、服務流程設計和宴會的人員管理、物品管理、預定管理、產品管理、成本管理、經營管理等知識

四、綜合實踐實訓教學環節

《酒店管理》專業集中實踐教學環節安排表

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