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烹飪工藝與營養專業是鄭州市地方高校重點專業。該專業擁有一支教學經驗豐富，實踐技術精湛且在社會上有相當知名度的師資隊伍。專業教師全部為“雙師型”。

本專業在人才培養中堅持以旅游市場需求為導向，以職業崗位為目標，以能力培養為中心，以技能訓練為手段，以開拓創新為主旨，依據酒店行業對人才需求的多樣性和教育資源配置的差異性，形成了一系列符合教育規律的、適應社會與經濟需要的特征，具有鮮明的辦學特色。

在教學中重視學生的技能培養，擁有設施先進的省級示范性校內實訓基地和掛牌的星級實習酒店。烹飪實驗設備完善，辦學條件優越。擁有300余平方米獨立主體中餐烹調室，200余平方米面點室，100平方的西餐實訓室，烹飪原料標本室，有24臺雙眼油氣雙用灶及整套通風換氣系統的中餐室、刀工室、冷拼雕刻室、大型烹飪工藝多媒體演示室等一整套烹飪專業實訓室。擁有穩定的分布在北京、上海、海南、杭州等地的高星級實習酒店。分別與凈雅餐飲集團、北京臨空皇冠假日酒店、東莞鉑爾曼酒店、河南中州皇冠假日酒店等簽訂合作協議，使其成為專業實習就業基地。辦學至今，每年的畢業生就業率均在96%以上，就業優勢明顯，在旅游人才市場中連年呈供不應求之勢。

一．專業名稱及專業編碼

烹飪工藝與營養專業（中餐方向）專業編碼：628430

二．招生對象

高中生及同等學歷畢業生。

三．學制：三年。

四．專業培養目標：

本專業旨在培養德、智、體、美全面發展，適應社會主義市場經濟需要的具有大學專科層次，能較系統掌握烹飪基本理論和技藝、營養與科學配餐基本知識和技能，并能勝任旅游飯店餐飲、社會餐飲的餐飲服務與管理、烹飪操作、營養分析與營養配餐的高級專門應用人才。

五．專業核心能力

烹飪操作技能，營養分析與營養配餐能力，餐飲服務與管理。

六．專業人才培養規格要求

㈠．知識結構

1．具有良好的文化修養，對我國的政治、經濟、文化有基本的了解，具備較全面的烹飪科學理論，了解國內外飲食業的經營現狀和發展趨勢。

2．熟練掌握一門外語，具有較強的語言表達能力，能用外語處理日常有關業務；有較好的漢語基礎，并取得國家普通話證書（二級乙等以上）。

3．全面掌握現代餐飲經營管理的理論，方法和手段。

㈡．能力結構

1．掌握中式烹飪的基本操作技能，達到中高級烹調師的技術水平并獲得職業資格證書，能綜合應用所學知識分析和解決經營管理中的實際問題，具備較強的現代廚房的一線管理能力。

2．掌握計算機的基礎理論，并能運用計算機從事廚房管理工作。取得國家計算機等級考試二級證書。

　 ㈢．素質結構

1．堅持四項基本原則，擁護改革開放，具有較強的法制觀念和良好的職業道德。

2．具有涉外人員的基本素質，熟悉國家的有關旅游法規，遵紀守法，熱愛旅游事業，熱愛烹飪工作，具有高尚的職業道德，良好的職業習慣和較強的現代服務意識。

3．具有良好的心理素質，符合職業要求的儀表儀態，具有健康的體魄，達到國家規定的大學生體育鍛煉標準。

七．專業主干課程與主要實踐環節

烹飪學概論、烹飪原料知識、烹飪營養與衛生、烹飪原料加工技術、烹飪工藝、烹飪工藝美術、食品雕刻、面點工藝、冷菜工藝、西餐工藝、地方面點工藝、現代快餐、宴席設計、食療保健學、藥膳技藝、現代廚房運營與管理、飯店市場營銷、餐飲市場分析、飲食成本核算、食品機械與廚房設計、中西餐烹飪技術實訓、創新菜點設計、烹飪技術與飯店餐飲管理綜合實習、畢業、論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。

八．就業面向

烹飪工藝與營養專業的學生畢業后主要從事餐飲管理、廚房管理、食品烹調工作。就業部門主要是旅游飯店餐飲部、社會中高檔餐館業的烹飪技術崗位、營養分析與營養配餐崗位與餐飲管理崗位。社會餐飲業正逐步融入大旅游的格局，在社會服務性行業中的比重也在逐步增加。社會餐飲業不但需要大量人員，更需要高素質的應用與管理人才，籍以提高整個餐飲業的水平與國際接軌。

九．教學成果

所培養學生能全面掌握現代餐飲經營管理的理論，方法和手段，熟悉烹飪的基礎知識，掌握中式烹飪的基本操作技能，達到中高級烹調師的技術水平并獲得職業資格證書，能綜合應用所學知識分析和解決經營管理中的實際問題，具備較強的現代廚房的一線管理能力。具有較強的法制觀念和良好的職業道德。

本專業學生多次獲省市烹飪技能大賽個人一等獎及團體一等獎。2007年6月全國職業學校烹飪技能大賽中獲四個二等獎和一個三等獎。我系學生劉洋、謝四偉等四位同學在校內外實訓教師的共同指導下，于2007年11月份參加了在武漢舉行的全國首屆高校烹飪大賽，在本次比賽中通過三天激烈的角逐最終獲得了團體銅牌，并獲得了“節能降耗之星”的榮譽稱號。2008年8月我系30多名學生在白曉州、韓小院老師的帶領下赴北京參加奧運會的服務工作，由于學生的出色表現，我院獲得奧組委頒發的最佳組織獎。2011年獲得全國高職院校烹飪大賽團體銀獎。畢業生許多已經成為企業的支柱型人才或走上領導崗位。

其他：本專業可獲取勞動部中式烹調師、中式面點師、調酒師高級職業技術證書。

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