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食品科學與工程
Q1：本專業的學習（研究）對象是什么？
在人口數量日益膨脹的今天，如何最大限度地開發利用有限的食品資源，已成為關系到人類生存與發展的大問題，本專業就是專門研究這個問題的學科。
本專業以農、林、牧、副、漁業產品為研究對象，以化學、生物學、物理學和工程學為基礎，研究它們的貯存、保鮮、運輸、加工、營養、衛生、安全和深度開發利用等基礎科學與工程技術問題。涉及食品的工業化生產加工工藝、工程設計、品質控制與貯藏保鮮、食品安全衛生與健康營養、新資源的開發等，是生命科學與工程科學的重要組成部分，也是連接食品科學與工程科學的重要橋梁。
隨著經濟的發展，人民生活水平的提高和生活節奏的加快，食品已不僅是維持生存、發育的必需品，人們將吃用食品作為一種享受，對它的色、香、味、形的要求不斷提高，要求便于貯放、食用安全和營養衛生。當一個國家或地區的人均GDP超過2000美元，加工食品消費進入快速增長期；超過3000美元時，食品工業開始進入快速發展期；當人均GDP超過5000美元以后，伴隨著工業化、城市化的高速發展，消費結構不斷提升，由溫飽型向講求品質、安全、營養轉變，加工食品需求不斷增長，食品工業進入近似指數增長的高速發展時期。目前，我國的人均GDP已超過7000美元，食品工業正處于高速發展時期。
食品工業是一個永不衰弱的行業，是一個非常穩定的行業，更是一個充滿變化、有活力的行業。食品工業是一個社會影響大、市場空間大、發展潛力大、拉動作用大、施展舞臺大、發展速度快的產業。隨著世界人口膨脹所伴隨的糧食危機不斷加劇、食品供應鏈的全球化、食品領域大工業化時代的到來和人們對食品營養品質與身體健康關注的不斷加深、以及我國食品工業正處于高速發展時期，對食品科學與工程專業的高級工程技術人才的需求量將越來越大。
Q2：本專業主要有哪些核心、特色課程？
本專業學生主要學習化學、物理、生物學和食品工程學的基本知識和基本理論及基本技能，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練。本專業核心課程有有機化學、生物化學、微生物學、食品工程原理、食品加工機械與設備、現代食品檢測技術、食品化學、食品分析、食品工藝學、食品工廠設計、食品營養學等，其中，食品加工機械與設備、現代食品檢測技術是國家精品資源共享課程。
Q3：本專業的辦學水平如何？
本專業是江蘇省品牌特色專業，“十二五”江蘇省高等學校重點專業；本專業依托學科擁有食品科學與工程博士后科研流動站，食品科學與工程博士學位授權一級學科；食品科學與工程碩士學位授權一級學科，以及工程碩士食品工程授權領域；農產品加工及貯藏工程學科是江蘇省“九五”、“十五”、“十一五”重點學科，是江蘇省“十一五”國家重點學科培育點，食品科學與工程學科是江蘇省“十二五”一級重點學科，2014年獲批江蘇省高校優勢學科建設工程項目；學科建有國家農產品加工技術裝備研發分中心、江蘇省農產品生物加工與分離工程技術研究中心、江蘇省農產品物理加工重點實驗室、中央與地方共建“食品質量與安全實驗室”和“食品與生物工程實驗室”、江蘇省高校實驗教學示范中心“食品與生物工程實驗中心”、世界食品保藏研究分中心。2012年教育部組織的全國學科評估中，江蘇大學食品科學與工程學科整體水平位居全國第8（在參評學科中位次百分位15.7%），其中“科學研究水平”位居全國第4。
Q4：本專業的培養目標是什么？
本專業主要培養適應我國經濟社會發展需要，符合國家食品產業發展需求，掌握食品科學與工程方面的基本理論、基本知識和基本技能，具有對食品新產品、新工藝和新技術的研究和開發及工程設計的初步能力，滿足食品行業對知識、能力和素養的要求，能在食品行業及相關領域從事產品開發、科學研究、工程設計、生產技術管理、質量檢驗與品質監控等方面崗位工作的高級工程技術人才。
Q5：社會上對本專業存在認識誤區是什么？
提到食品專業，很多人當下想到就是食品安全問題。就整體而言，我們目前的食品安全形勢比起10年前、20年前有很大的進步，雖然有部分食品暴露了安全的缺陷，但就整體而言，我國食品是安全的。食品科學與工程專業是個系統工程，涉及環境、養殖、種植、食品加工、食品流通和消費等諸多環節。學習食品科學與工程專業，就是為了研發和生產更營養、更健康、更安全的食品，保障消費者的安全。
Q6：現實中有哪些問題需要通過本專業的人才來解決？
作為國民經濟支柱產業的食品工業仍面臨著人才嚴重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。據不完全統計，中國食品工業專門人才約占職工總數的5%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。這與在全國各工業部門總產值排行榜中高居榜首的第一大工業的地位極不相稱。而放眼海外，西方發達國家食品專門人才在職工總數中的比例可達20%以上。因此，中國大力發展高等食品專業教育，培養該行業科技人才已是形勢所迫、刻不容緩。目前，在食品工程設計、新產品開發、食品營養研究、食品質量檢測、食品品質控制、食品加工機械與設備、食品包裝設計、食品物流等方面還需要大量的技術人才，在食品產業相關的國家機關、社會服務機構、大專院校、科研院所等也需要繼續增加大量的管理、監督執法、檢驗檢疫和教學科研等專業工作崗位。
Q7：本專業的畢業生，大致工作區域是哪里？
本專業畢業生就業區域主要（90%以上）在長三角以及北上廣等地區，其余部分學生多數回戶籍所在地就業。
Q8：本專業的畢業生，就業主要面向哪些行業？
本專業是一個社會需求迫切，就業領域十分寬廣的專業。近二十年來，畢業生遍布相關政府和行政管理部門、企事業單位等，成長為國家公務員、事業單位管理骨干以及企業總經理、CEO等重要經營管理優秀人才，為社會發展和經濟建設做出了很大的貢獻。近三年，本專業畢業生就業情況良好，就業率97%以上，考研錄取率30%左右。畢業生可在各類食品企業以及有關公司、科研單位、管理部門或高等院校從事管理、研究、開發、設計、營銷和教學等工作。
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