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科目代碼、名稱:341 農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三

專業(yè)類別：□學(xué)術(shù)型 ■專業(yè)學(xué)位

適用專業(yè):095135食品加工與安全

一、基本內(nèi)容

農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試科目是我校全日制農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位研究生設(shè)置的基礎(chǔ)課選拔性考試科目之一，通過考試評(píng)判考生是否達(dá)到高等學(xué)校本科畢業(yè)生的水平，其目的是科學(xué)、公正、有效地測(cè)試考生是否具備攻讀農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素養(yǎng)要求，為擇優(yōu)錄取的依據(jù)。滿足農(nóng)業(yè)、食品加工與安全領(lǐng)域?qū)Ρ緦I(yè)研究生的要求。考試內(nèi)容涵蓋食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問題。

1. 食品分析與檢測(cè)技術(shù)

第一章 食品分析基礎(chǔ)知識(shí)

試劑、有效數(shù)字、誤差、方法評(píng)價(jià)、數(shù)據(jù)處理

第二章 樣品的采取、制備、處理與保存

樣品的采樣、方法、制備及預(yù)處理及保存

第三章 食品常用物理分析法

密度法、旋光法、比重法等

第四章 食品常見化學(xué)分析法

水分、灰分、酸度、脂類、維生素的測(cè)定

第五章 食品碳水化合物的測(cè)定

糖類的提取與澄清

單糖和低聚糖的測(cè)定

多糖的測(cè)定

纖維的測(cè)定

第六章 蛋白質(zhì)的測(cè)定

食品中蛋白質(zhì)的含量及測(cè)定意義

蛋白質(zhì)的定量法

第七章 高效液相色譜

高效液相色譜儀器的組成

高效液相色譜中的分離模式

高效液相色譜分析方法的建立及應(yīng)用

第八章 氣相色譜

氣相色譜儀

氣相色譜分析的樣品制備

2. 食品安全管理與法規(guī)

第一章 緒論

食品安全的定義

食品質(zhì)量管理概要

食品法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)概念

第二章 影響食品安全的危害因素及預(yù)防措施

生物性危害因素及預(yù)防措施

化學(xué)危害因素及預(yù)防措施

放射性危害因素及預(yù)防措施

食品加工、包裝、運(yùn)輸安全

食品過敏、摻偽、轉(zhuǎn)基因食品及其安全性

第二章 食品標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化概念、特性、構(gòu)成要素

標(biāo)準(zhǔn)分類及體系

食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的類別

食品標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)標(biāo)注

食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及技術(shù)指標(biāo)

第三章 食品標(biāo)準(zhǔn)的制定

食品標(biāo)準(zhǔn)制定的原則、范圍、要求、程序

食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)(要素、層次)

食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性技術(shù)要素

第四章 中國食品法律法規(guī)

食品安全法基本內(nèi)容(總則、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢測(cè))

產(chǎn)品質(zhì)量法(概念、監(jiān)督管理及制度、質(zhì)量體系認(rèn)證、企業(yè)經(jīng)營者責(zé)任和義務(wù))

進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法(概念、內(nèi)容、責(zé)任)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

食品添加劑衛(wèi)生管理法

生產(chǎn)經(jīng)營者法律責(zé)任與處罰

第五章 食品生產(chǎn)許可證和食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

食品生產(chǎn)許可證準(zhǔn)入制度(QS標(biāo)志、意義、內(nèi)容、申辦程序及審核依據(jù))

QS認(rèn)證概要

第六章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)

HACCP概要、原理

HACCP在食品企業(yè)的建立和執(zhí)行

HACCP認(rèn)證

GMP概要、內(nèi)容及認(rèn)證

第七章 食品的質(zhì)量管理體系

ISO9000概要

質(zhì)量管理體系簡(jiǎn)要、方法、體系文件主要內(nèi)容

ISO22000概要、特點(diǎn)、實(shí)施目標(biāo)

第八章 國外食品法律法規(guī)

WTO、CAC、FAO、WHO、FDA等相關(guān)名詞解釋

美國食品的主要標(biāo)準(zhǔn)體系

美國食品安全監(jiān)管體系主要特點(diǎn)

二、考試要求(包括考試時(shí)間、總分、考試方式、題型、分?jǐn)?shù)比例等)

(一)答卷方式：閉卷，筆試，總分150分

(二)答題時(shí)間：180分鐘

(三)考試方式：閉卷，筆試

(四)各部分考試內(nèi)容的考試比例：食品標(biāo)準(zhǔn)30%，食品安全60%，食品分析60%

名詞解釋(30分)，選擇題(20分)，簡(jiǎn)答題(50分)，綜合性答題(50分)

三、主要參考書目

(一)食品分析(第三版)，楊嚴(yán)俊譯，輕工出版社，2013;

(二)食品安全與質(zhì)量管理學(xué)(第一版)，刁恩杰 主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2008

(三)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(第一版)，張水華 余以剛 主編，輕工業(yè)出版社，2010