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第三節 膳食管理制度

托幼園所應建立并嚴格執行膳食管理制度，保證提供給幼兒的膳食符合營養要求和衛生要求。

一、幼兒的膳食管理

幼兒的膳食應由專人負責管理。幼兒的伙食費應專用，做到計劃開支，精打細算，合理使用。工作人員的伙食應與幼兒的伙食分開，不允許侵占幼兒的伙食。

幼兒的膳食管理主要包括：

1．合理安排幼兒的就餐時間和就餐次數。

2．根據當地不同季節食品的供應情況，制定出適合于幼兒年齡特點的食譜，并定期進行更換。

3．準確掌握當日幼兒出勤的人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔夜飯菜。

4．遵守開飯時間，按時開飯，保證幼兒吃飽、吃好每餐飯。

5．定期計算幼兒的進食量和營養量，對幼兒的飲食狀況以及營養狀況進行分析，發現問題，及時采取相應措施等。

5．廚房內嚴禁外人出入，嚴禁吸煙等。

(二)廚房工作人員的衛生要求

1．廚房工作人員應保持個人的清潔衛生，做到勤洗頭、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，上班時不化妝、不涂指甲油、不戴首飾。

2．炊事人員應堅持上崗前洗手、換上工作服、戴好帽子；入廁前脫下工作服，便后或接觸過污物、生食后應用肥皂洗手；在進行烹調操作前洗手，以及在嘗菜時使用專用的筷子或匙等衛生制度。

3．廚房工作人員在制作面點以及分飯、分菜前，必須洗凈雙手后再接觸食物，在做飯菜或分飯菜時，不能對著食物咳嗽、打噴嚏或說話等。

(三)食品的衛生要求

1．嚴格執行《食品衛生法》。

2．購買新鮮、質量好的食品，做好食品的貯存和保鮮工作，不用和不食腐壞變質的食物。

3．購買的熟食需加熱處理后方能食用。

4．對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季要做好防燙和防變質工作。

5．幼兒每天食用的食物在送往班級以前，應留樣保存24小時(置于冰箱內)，以備抽查。