中藥材采收后，除少數要求鮮用外，如生姜、鮮石斛等，絕大多數要經過產地加工，形成干藥材。藥材產地加工的目的是：
1．除去雜質及非藥用部位，保證藥材的純凈度。
2．按藥典規定進行加工或修制，使藥材盡快滅活，干燥，保證藥材質量。對需要鮮用的藥材進行保鮮處理，防止霉爛、變質。
3．降低或消除藥材的毒性或刺激性，保證用藥安全。有的藥材毒性很大，通過浸、漂、蒸、煮等加工方法可以降低毒性，如附子等。有的藥材表面有大量的毛狀物，如不清除，服用時可能刺激口腔和咽喉黏膜，引起發炎或咳嗽，如狗脊、枇把葉等。
4．有利于藥材商品規格標準化。通過加工分等，對藥材制定等級規格標準，使商品規格標準化，有利于藥材的國內外交流與貿易。
5．有利于包裝、運輸與貯藏。
經過產地加工，應使藥材形狀符合商品要求，色澤好，香氣散失少，有效成分含量高，水分含量適度，純凈度高，保證藥材的質量和用藥的安全。
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